Candele
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Le lunghe candele una pasta tradizionale del sud Italia
Le Candele lunghe sono un formato di pasta tipico del sud Italia, specialmente della Campania. Questo tipo di pasta, famoso per la sua notevole lunghezza che può raggiungere i 50 cm, simboleggia l'autenticità e il forte legame con le usanze culinarie locali. Il suo nome si ispira alla forma cilindrica, simile a quella delle candele usate nelle cerimonie. Nate a Gragnano, considerata la patria della pasta secca italiana, beneficiano di un microclima ideale per una perfetta essiccazione.
Origine e formato unico
Il formato si distingue per la sua eccezionale lunghezza e per un diametro superiore a quello di paste simili, come gli ziti. Tale particolarità crea un interno capiente, ideale per raccogliere abbondantemente il condimento. Secondo la tradizione, prima di cuocerle, queste lunghe paste vengono spezzate a mano in due o più parti. Questo tipo di pasta viene prodotto unicamente nella versione secca.
Candele caratteristiche e produzione artigianale
La qualità superiore di questa pasta è frutto di un metodo di produzione artigianale. Viene estrusa tramite trafile in bronzo, un'antica tecnica che le dona una superficie particolarmente ruvida e porosa. Questa porosità è essenziale, poiché consente alla pasta di trattenere ottimamente i sughi, garantendo che ogni pezzo sia ben insaporito. La maestria artigianale emerge anche durante l'essiccazione, una fase determinante per ottenere delle Candele di eccellente fattura.
Trafilatura al bronzo e essiccazione lenta
L'essiccazione si svolge lentamente e a basse temperature, potendo durare fino a 70 ore. Questo processo meticoloso non solo rende la pasta più digeribile, ma favorisce anche un senso di sazietà duraturo. È in questa fase che la pasta acquisisce il suo sapore intenso e distintivo, con note che evocano il pane appena sfornato e il grano tostato. Per esaltare al meglio tali pregi, una cottura al dente è fondamentale per le Candele.
- Superficie ruvida grazie alla trafilatura in bronzo che cattura il sugo.
- Essiccazione lenta a basse temperature per una migliore digeribilità.
- Sapore ricco che ricorda il pane e il grano tostato.
Ricette e abbinamenti ideali
Le Candele si adattano a numerose ricette. Sono perfette per le preparazioni al forno, come i timballi sontuosi. Si possono realizzare timballi "rossi", con ragù di carne e mozzarella, oppure "bianchi", arricchiti con besciamella e carciofi. La loro consistenza le rende ideali per sughi corposi e tradizionali, come il ragù napoletano o la salsa alla Genovese, un condimento a base di carne e abbondanti cipolle che regala un gusto unico a questo formato di pasta.
Oltre agli abbinamenti classici con sughi di carne, questo formato si sposa magnificamente con condimenti a base di verdure. Pomodori freschi, olive, capperi, zucchine, melanzane e peperoni danno vita a salse leggere ma saporite. Durante la cottura delle Candele, è importante usare abbondante acqua salata e scolarle con attenzione. Una tecnica alternativa prevede la cottura direttamente in forno, immerse in un sugo molto fluido, anche se ciò comporta tempi di preparazione più estesi.
- Abbinamenti classici come il ragù napoletano e la salsa alla Genovese.
- Ideali per la preparazione di timballi al forno.
- Ottime con condimenti a base di verdure fresche di stagione.
È affascinante osservare come il termine Candele, con la sua potente carica simbolica, sia un nome talmente suggestivo da essere impiegato anche in contesti differenti. Al di là della sfera culinaria, questo nome appare in svariati prodotti che vanno dal design per interni agli oggetti decorativi per la casa. Il nome evoca calore, atmosfera e intimità, qualità ricercate non solo a tavola, ma anche nella creazione di ambienti accoglienti. Questo dimostra la grande versatilità e il fascino di una parola capace di unire universi apparentemente distanti, dalla gastronomia all'arredamento.
